Cucina malese, indiana e cinese

I prodotti di Shanghai

Shanghai si trova in una delle principali regioni agricole della Cina così qui si coltivano frumento, riso, così come orzo, mais, i fagioli di soia e un'abbondanza di verdure.

Le arachidi producono l'olio che in gran parte è usato nella cottura, mentre le foglie del loto, un prodotto naturale degli stagni, flussi e laghi, sono utilizzate frequentemente per cuocere gli alimenti a vapore: : il cibo viene posato o avvolto nella foglia che, tramite il vapore, lascia trasudare il suo sapore aromatico dando cosi un gusto particolare ai cibi.

Un altro metodo di cottura tipico, che è stato addirittura esportato nel mondo, è lo “stufato rosso”, in cui la carne viene fatta cuocere a fuoco basso per lungo tempo in una salsa di soia scura con zucchero e spezie.

I pacchetti ripieni

Shanghai poi, come tutta la Cina orientale, è famosa poi per i piatti ripieni di carne, come i pezzetti di pollo o di manzo, o di gamberetti, conditi con i funghi e le cipolle e messi in cartocci piccoli fatti di carta di cellofan. I pacchetti sono fritti in grasso bollente o in olio caldo e sono aperti con le bacchette.

I piatti da provare

Alcuni piatti da provare sono:

songshù guiyù, pesce mandarino fritto con germogli di bambù e gamberi.

Qingyu shuai shui, stufato di coda di pesce.

Wuxi rou gutou, spuntature stufate in agrodolce.

Meirén gain, rigaglie d’anatra saltate con pollo.

Héyè fenzheng rou, maiale al vapore in foglia di loto.

Sòngsao yu geng, zuppa di pesce mandarino con prosciutto e funghi.

Xuecai datang huangyu, perca gialla stufata con senape aromatica.

Da bere

Da bere se volete un analcolico sopra tutti c’è indubbiamente il tè nero o il tè verde che di solito è il più consumato. Diffusissime sono anche le bibite zuccherate cinesi o il Jianlibao, una bibita preparata con il miele al posto dello zucchero.

Un’altra bevanda molto particolare è anche il latte di arachidi, ideale per i cinesi anche per placare il bruciore in gola dopo un pasto a base di specialità della cucina occidentale.

Fra gli alcolici la più diffusa è la birra cinese, in particolare la Tsingtao famosa perchè fatta con l’aggiunta di acqua minerale che le conferisce una caratteristica effervescenza.

Fra i vini il più utilizzato è il vino di riso, che qui nella zona orientale è fra i migliori. Se siete coraggiosi provate poi il vino di lucertola: ogni bottiglia contiene una lucertola morta sospesa perpendicolarmente nel liquido chiaro.

Buon appetito.